Kog en gryde op med letsaltet vand. Kom polentamelet i et litermål og hæld det langsomt i vandet. Pisk hårdt, så det ikke klumper. Kog det ved lav varme i 5 minutter, imens du rører rundt med en træske.
Sluk for blusset, sæt låg på gryden og lad grøden trække i 10 minutter. Kog derefter grøden op igen i 5 minutter og rør rundt imens. Læg låg på og lad grøden hvile igen i 10 minutter. Gentag dette 4-5 gange, indtil majskornene er møre, og grøden er blevet lind og lækker.
Tilsæt revet parmesan og smør efter den sidste opkogning, rør godt rundt og smag grøden til med salt og lidt friskkværnet peber.
Grøden skal være flydende som en våd risengrød. Er den for fast, så tilsæt lidt kogende vand. Dette kan blive aktuelt, hvis grøden har stået og hvilet i god tid inden servering.
Kom smør i en lille gryde og varm det godt igennem, til det bruser op og derefter bruser af og dufter af hasselnødder. Tilsæt nu salviebladene, som igen vil få det til at bruse lidt op. Skru ned for blusset og lad bladene blive sprøde. Tag gryden af blusset.
Pil majskolberne fri for blade og skær majskornene af. Varm en tung stegepande op, til den er godt varm og rist kantarellerne i olivenolien, til de har fået godt med farve og ristet smag. Tilsæt majskornene og rist dem møre i ca. 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg og rist yderligere i ca. 1-2 minutter. Smag til sidst til med salt og peber.
Fordel den flydende polenta på varme tallerkener, kom derefter majs-kantarelblandingen på, kom til sidst det brunede smør og de sprøde salvieblade over retten og drys revet parmesan over.
