Skyl broccolien grundigt. Skær stokken fra broccolien. Toppen skæres i skiver på knap 1cm, mens de yderste små ender gemmes til råmarinering. Stokken skrælles grundigt med en urtekniv, hvorefter den skrællede stok rives groft på rivejern til råmarinering, bland med den meget fint hakket broccoli fra toppen.
Vend den groftrevne stok og finthakkede top med citronskal, citronsaft, olivenolie og salt. Lad det trække, så det bliver saftigt og let syrligt, og smag det til inden servering.
Rør creme fraiche med purløg, hvidløg, citronskal, lidt citronsaft og en knivspids chili. Smag til med salt og peber. Cremen skal være fed, frisk og let skarp.
Broccoliskiverne steges på en varm pande på begge sider i olivenolie, til de får god farve og bliver let sprøde i kanterne, men stadig har bid, brug evt et låg til panden undervejs for at få broccolien helt mør. Krydr med salt, peber og en smule citronsaft.
Solsikkekerner ristes på en tør pande, til de er gyldne, og knuses derefter groft.
Evt: Rugbrødsskiverne kan evt ristes i smør, til de er sprøde og gyldne.
Et lag krydderurtecreme smøres på rugbrød. De stegte broccoliskiver lægges ovenpå, igen lidt krydderurtecreme og lidt råmarineret broccoli fordeles ovenpå. Afslut med knuste solsikkekerner og fintrevet citronskal.
