1. Skyl broccolien. Skær stokken af helt op til buketterne, så buketterne bevarer deres udseende af små “træer”. Skær den grove ende af stokken og skræl den yderste, grove skal.
2. Skær den skrællede stok i tynde skiver og læg dem i bunden af en kasserolle.
3. Fordel broccolibuketterne ovenpå med den lille stok nedad, så de hviler på stokkeskiverne.
4. Hæld lidt vand i gryden, så det netop står halvt op ad stokkeskiverne. Krydr med salt og lidt peber, læg låg på og damp ved forholdsvis høj varme i ca. 5 minutter, afhængigt af størrelsen. Broccolien skal være mør, men fast og stadig have bevaret lidt af sin klare grønne farve, vandet skal være næsten fordampet.
5. Tag broccolien op af den varme kasserolle over på et fad, fordel broccolien og stokkeskivernehæld vinaigrette over og server straks.
